干酪根据原料和制作工艺的不同，可以分为五类，分别是：
- 新鲜干酪（原酪）：
这种干酪的质地相对较软。
制作方法主要是将牛奶或羊奶进行发酵，然后加入适量的乳酸菌和凝乳酶，使奶液凝固成块状。
新鲜干酪中还含有丰富的乳酸菌，具有一定的保健功能。
- 白干酪（浓缩干酪）：
这种干酪的质地比新鲜干酪更硬一些。
制作时将鲜奶经过浓缩、凝固、发酵等工艺制成。
白干酪味道鲜美，营养价值高。
- 蓝干酪（发酵干酪）：
蓝干酪的颜色和味道都比白干酪浓郁。
制作时将奶液经过发酵后制成，发酵时间较长。
蓝干酪口感细密柔滑，味道醇厚。
- 软化干酪：
这种干酪是用鲜奶经过脱水干燥而制成的。
脱水后变得很硬，但只要在热水中浸泡一会儿就会变软。
软化干酪口感细嫩，适合烹饪各种菜肴。
- 硬质干酪（干酪素）：
这种干酪非常坚硬，质地紧密。
制作方法主要是将鲜奶进行发酵，然后加入适量的凝乳酶和蛋白酶，使奶液凝固并分离出固体。
硬质干酪常被用作制作各种菜肴的调料，如软化性炸鸡的蘸料等。
***从风味上，干酪还可以分为甜味干酪和咸味干酪。这些不同类型的干酪在口感、风味和营养价值上各有特点，可以根据个人口味和需求进行选择。
