广州白斩鸡是一道传统的中式菜肴，其特点是皮脆肉嫩、味道鲜美。在调料方面，通常使用以下几种：
姜蓉：姜蓉是广州白斩鸡常用的调料之一，能够去腥增香。
葱花：葱花可以提升菜肴的香味，同时使白斩鸡的外观更加诱人。
盐：适量的盐可以调节菜肴的咸淡口味。
鸡精或味精（可选）：鸡精或味精可以增加菜肴的鲜味，使白斩鸡更加美味。
芝麻油（可选）：在白斩鸡出锅前淋上一些芝麻油，可以增加其香味和口感。
具体调料用量可以根据个人口味和烹饪习惯进行调整。一般来说，姜蓉和葱花的用量不宜过多，以免影响口感。盐和鸡精（或味精）的用量也要适中，以免过咸或过鲜。芝麻油的用量则可以根据个人喜好适量添加。
***在烹饪过程中还需要注意以下几点：
将鸡肉洗净，切成块状。
将鸡肉放入沸水中焯水，去除血水和杂质。
捞出鸡肉后沥干水分，备用。
锅中加入适量的油，放入姜蓉和葱花炒香。
加入鸡肉块，翻炒至表面变色。
加入适量的盐、鸡精（或味精）和芝麻油，翻炒均匀即可出锅。
***广州白斩鸡的调料用量可以根据个人口味进行调整，但要注意保持菜肴的口感和风味。
