“凉菜”是一个广泛的分类，包括各种冷盘或冷拌食品。由于凉菜的种类非常多样化，并且随着地域、文化和个人口味的不同而有所变化，因此很难给出一个确切的凉菜种类总数。

**，从常见的凉菜食材和烹饪方式来大致分类，我们可以列举一些常见的凉菜类型：

  1. 凉拌菜：包括凉拌黄瓜、凉拌木耳、凉拌豆腐等。

  2. 冷盘：如凉拌海带丝、凉拌土豆丝等。

  3. 凉肉：如凉拌肉皮、凉拌牛肉等。

  4. 凉海鲜：如凉拌虾仁、凉拌蟹肉等。

  5. 其他：如凉拌蔬菜沙拉、凉拌豆腐皮等。

***还有一些根据特定食材或烹饪方式分类的凉菜，如：

  • 凉拌海蜇皮

  • 凉拌豆腐皮

  • 凉拌木耳

  • 凉拌黄瓜

  • 凉拌土豆丝

  • 凉拌牛肉片

  • 凉拌虾仁

  • 凉拌蟹**

  • 凉拌海带结

  • 凉拌花生米

  • 凉拌毛豆等。

这些只是凉菜的一部分，实际上，随着烹饪技艺的发展和创新，凉菜的种类和口味也在不断增加。因此，如果想要获取最准确的凉菜种类数量，建议参考专业的美食书籍、菜谱或在线资源。

另外，从另一个角度理解，“凉菜”也可以指代某些菜肴在准备过程中需要冷却的步骤，这时就需要用到冰箱。在这种语境下，凉菜的数量就无法计数了，因为每道菜都需要单独进行冷却。