打卤面是一道以面条和肉卤为主要食材的菜品，其具体的做法和风味可能会因地区和个人口味的不同而有所差异。因此，打卤面的种类并不是固定的，而是可以根据个人喜好进行变化和创新。
不过，一般来说，打卤面可以按照以下方式进行分类：
- 按卤肉的配料分：
红烧肉卤面：以五花肉或瘦肉为原料，红烧而成，味道鲜美。
鸡肉卤面：以鸡肉为主料，搭配多种调料卤制，口感鲜嫩。
豆腐卤面：以豆腐为主料，搭配卤汁食用，味道清淡。
羊肉卤面：以羊肉为主料，搭配香料卤制而成，味道醇厚。
- 按卤汁的调料分：
酱香卤汁：以酱油、酱豆瓣等调料熬制而成，味道浓郁。
香辣卤汁：以辣椒、花椒等调料炒制而成，味道麻辣鲜香。
清汤卤汁：以清汤为主料，加入多种调料调味，味道清淡爽口。
***还有一些地方特色的打卤面，如北京的炸酱面、山西的刀削面等，虽然不是严格意义上的打卤面，但也在一定程度上具备了打卤面的特点，即面条搭配浓郁的肉卤或酱料食用。
***打卤面的种类繁多，可以根据个人口味和喜好进行自由搭配和创新。
