打发蛋白糖时，蛋白与糖的比例通常为2:1。具体来说，就是取一个鸡蛋的蛋白，加入三分之一的糖（约20克），用电动打蛋器打至干性发泡，即拉起打蛋器时蛋白能形成尖角的状态。

请注意，这只是一个一般性的建议，实际比例可能需要根据具体情况（如配方要求、个人口味等）进行调整。***也要确保使用的糖是细砂糖，因为细砂糖更容易和蛋白混合均匀，打发效果也更好。