打发蛋白时，通常使用的醋的量是两汤匙（30毫升）。具体来说，可以按照以下步骤进行：
在碗中打入蛋白，加入两汤匙醋（30毫升）。
用电动打蛋器把空气注入蛋白，直到蛋白打至固态，像干性发泡蛋糕糊一样。
加入剩余的蛋白霜，继续用电动打蛋器打发，直到所有的蛋白霜都混合在一起，像湿性发泡蛋糕糊一样。
需要注意的是，打发蛋白时加醋的目的是为了中和蛋白中的酸味，使蛋白更加稳定，更容易打发。另外，加醋的量可以根据个人口味进行调整。
***还有一些小技巧可以帮助更好地打发蛋白：
打发蛋白前，确保碗和打蛋器都是干净的，以免影响蛋白的打发效果。
打发蛋白时要确保打蛋器与蛋白霜的距离恒定，以免破坏蛋白的结构。
打发蛋白时，要保持打蛋器的头始终在蛋白霜中，以免蛋白霜溅出。
***掌握好打发蛋白的技巧和用量，可以让做出的蛋糕更加细腻、蓬松。
