打烧饼时碱的使用量并不是一个固定的数值，而是根据个人口味、面团的硬度以及所需的食物效果来调整的。一般来说，在制作烧饼时，碱的用量通常在5克到15克之间，具体可以分为以下三种情况：
如果做馅饼，碱的用量可以稍微多一些，大约在10~15克左右。
如果做发面饼，碱的用量则相对较少，大约在5~8克左右。
如果做死面饼，也就是不发酵的饼，碱的用量则要更少，大约在3~5克左右。
***也有使用烧饼专用碱的说法，这种碱无臭味，溶于水且遇水膨胀，能使面团变得更加松软、蓬松，制作出来的烧饼口感更好。
***也有“碱水”的说法，即一斤面二三钱碱，用温水化开后揉面，这样做出的烧饼色泽金黄、口感酥脆。
*****如果想让面团更加松软，可以多放点碱水；如果想让面团不那么松软，可以少放碱水。在制作过程中，如果觉得面团太硬，也可以适当加一些水，然后继续揉，直到揉出膜状，这样做出来的烧饼口感也会比较好。
