扣肉放多少酱油取决于个人口味和烹饪方法。一般来说，扣肉放酱油的量可以根据以下方式进行适量调整：
- 普通做法：
在煮扣肉之前，可以先用酱油腌制。按照50克肉约配25克酱油的比例，将酱油、糖、料酒、姜、八角、桂皮等调料混合在一起，搅拌均匀后腌制15分钟。
然后将腌制好的肉放入开水中煮至七分熟，再进行蒸煮。在煮扣肉的时候，可以适量添加酱油调色增香。
- 老抽和生抽的使用：
老抽主要用来上色，使肉的颜色好看，一般在煮肉的时候加入一小勺即可。
生抽则可以起到调味的作用，根据个人口味适量添加，一般每100克肉放25毫升生抽，也可以根据个人口味适量增减。
- 具体操作：
猪五花肉切成约2厘米见方的块，用开水焯水去血沫后捞出备用。
锅中加入适量的油，放入冰糖小火炒糖色，待糖融化成琥珀色后放入五花肉块翻炒上色。
加入适量的姜片、蒜瓣、八角、桂皮等香料翻炒出香味，再加入适量的料酒去腥。
倒入适量的生抽、老抽、料酒、白糖等调料，翻炒均匀后加入热水没过肉块。
大火烧开后转小火炖煮约40分钟至肉质软烂即可出锅。
***也可以先炒糖色，再倒入煮熟的扣肉，加入酱油、料酒、白糖等调料，加水没过肉，大火烧开后转小火炖煮至汤汁浓稠即可。
***扣肉放酱油的量应根据个人口味和烹饪方法进行适量调整。在烹饪过程中，可以根据实际情况进行微调以达到**口感。
