拉面的盐和碱的用量并没有固定的标准，因为不同的品牌、地区和个人口味可能会有所差异。**，一般来说，以下是一些常用的建议：
盐：盐是拉面中的重要成分之一，它可以增强面的筋力和口感。一般来说，每100克面粉大约需要使用10-15克的盐。具体用量可以根据个人口味和面团湿度进行调整。
碱：碱（通常使用的是碳酸氢钠或焦磷酸钠等）在拉面中用于中和酸性成分，使面团更加松软、有弹性。一般建议每100克面粉使用5-8克的碱。过多的碱会使面团带有苦味，而用量过少则可能无法达到理想的松软效果。
在制作拉面时，除了盐和碱之外，还需要注意以下几点：
建议使用新鲜的食材，特别是盐和碱，因为它们容易吸潮结块，影响口感。
在揉面过程中，要充分揉搓面团，使其充分吸收水分和盐分，从而变得更加有弹性。
烹饪拉面时，要注意火候和时间，避免过度煮熟导致面团过硬或过软。
***拉面的盐和碱用量需要根据个人口味和面团湿度进行调整，同时还需要注意食材新鲜度和揉面技巧等因素。
