拌凉菜的种类非常丰富，可以根据个人口味、食材搭配和烹饪技巧进行创新。以下是一些常见的拌凉菜种类：
凉拌菜：这是最基本的拌凉菜形式，通常是将生蔬菜或熟食凉拌在一起，加入调味料拌匀即可。
热拌菜：与凉拌菜相对，热拌菜是在一定程度上加热后拌制的菜肴，通常口感更为鲜嫩。
凉拌荤菜：主要是将肉类切成薄片或丝状，加入调味料拌匀，如凉拌黄瓜拌海蜇皮、凉拌猪耳朵等。
凉拌素菜：以各种蔬菜为主要原料，如凉拌豆腐、凉拌木耳、凉拌土豆丝等。
凉拌海鲜：包括虾仁、蟹肉、鱼片等海鲜类食材的拌制，如凉拌虾仁、凉拌蟹**等。
凉拌豆制品：如凉拌豆腐皮、凉拌豆腐丝等。
凉拌凉面：这是一种以面条为主的拌凉菜，可以加入各种蔬菜、肉类和调味料。
凉拌沙拉：通常是以生菜、蔬菜为主，加入水果、坚果等食材，再淋上沙拉酱制成的健康沙拉。
凉拌凉粉：这是一种以凉粉为主的拌凉菜，口感滑嫩，可以加入各种调料和食材。
凉拌米面：如凉拌凉面、凉拌米粉等，这些食品在中国各地都有不同的风味和制作方法。
***还有一些具有地方特色的凉拌菜，如四川的麻辣凉拌、广东的酱油淋凉拌、北京的糖醋拌黄瓜等。
*****拌凉菜的种类繁多，可以根据个人喜好进行自由组合和创新。因此，实际上并无法给出一个确切的拌凉菜种类数量。
