拯馒头碱面的使用量应根据具体情况而定，以下是一些参考数据：
比例：一般来说，500克面粉约配10-15克碱面。也就是说，如果用100克面粉，大约配2-3克碱面。
重量：如果是做馒头，500克面粉加5-8克碱面比较合适。如果用1000克面粉，大约加10-16克碱面。
制作方法：
在和面的时候加入碱水（注意碱水要适量，多了馒头会发黄，少了则没有发酵效果），然后揉成面团，盖上保鲜膜放置一段时间进行发酵。
发酵好的面团需要再次揉面，排出其中的气泡，然后搓成长条。
将长条分割成小块，做成馒头生胚，再醒发一段时间。
最后将馒头生胚放入蒸锅中，蒸熟即可。
注意事项：
碱面的用量要适当，过多会使馒头带有碱味，影响口感。
碱水要用温水或者凉白开稀释，不能直接用开水，以免破坏碱水的成分。
馒头蒸熟后不要立刻开盖，以免馒头回缩。
***制作拯馒头时碱面的使用量应根据面粉的重量和个人的口味需求进行调整。在实践中不断尝试和调整，可以找到最适合自己的碱面用量。
