料酒的用量主要取决于菜肴的类型和烹饪方法。以下是一些常见的参考数据：
一般烹饪：在炖、煮、炒、炸等烹饪方法中，每100克菜肴通常添加15-20毫升料酒。对于烹饪时间较长的菜肴，建议多添加一些料酒，以便更好地挥发香味。
红烧菜肴：红烧菜肴如红烧肉、红烧鱼等，每100克菜肴通常添加30毫升左右料酒。
炒菜：炒菜时，每100克食材添加10毫升料酒即可。
腌制食材：如果用于腌制食材，如腌制鸡肉、鱼肉等，每100克食材添加20-30毫升料酒即可。
***还需要注意以下几点：
料酒的用量应适当，不宜过多或过少。过多的料酒会影响菜肴的口感和风味，而过少的料酒则无法充分挥发香味。
料酒的类型也很重要。一般来说，黄酒和白酒都可以用作烹饪料酒，但各有特点。黄酒香气浓郁，味道醇厚；白酒则口感清爽，适合搭配鸡肉等食材。
根据个人口味和烹饪习惯，可以适量调整料酒的用量。喜欢浓郁香味的可以多放一些，喜欢清淡口味的则可以少放一些。
***在烹饪过程中，应根据菜肴类型和个人口味灵活调整料酒的用量。
