料酒的用量主要取决于菜肴的原料和烹饪方法。一般来说，如果是做一般的菜肴，每100克原料放2-3克料酒是比较合适的。对于一些肉类原料，如鸡肉、猪肉等，每100克放3-5克料酒比较适宜。对于鱼类原料，如鱼、虾等，每100克放5-8克料酒比较合适。

***还需要注意以下几点：

  1. 料酒的用量要适当，不要过多或过少，以免影响菜肴的口感和风味。

  2. 料酒的类型也很重要，一般来说，黄酒和白酒都可以用来烹饪料酒，但它们的风味略有不同。黄酒口感醇厚，适合烹制肉类菜肴；白酒口感清爽，适合烹制鱼类菜肴。

  3. 根据不同的烹饪方法来决定料酒的用量。炒菜时，料酒可以适当减少用量；炖煮时，料酒的用量可以适当增加，以充分渗透到原料中。

***在烹饪过程中，要根据实际情况灵活调整料酒的用量，以达到**的烹饪效果。