武汉热干面的碱用量一般在10克到20克之间，具体用量可以根据个人口味和面条的硬度来调整。以下是确定碱用量的方法：
观察法：在煮制的过程中，如果发现面条有点黄，但是又不是特别黄，这时候面条就有可能是刚刚好的。此时，将面条捞出，放入碗中，加入适量的香油拌匀，再加入事先准备好的调料包，搅拌均匀后尝一下味道，如果味道刚好，那么碱的用量就刚刚好。
称量法：先用面粉称出一定量的面团，然后把面团分成若干个小剂子，把每个小剂子用手掌压扁，再把每个小剂子放在案板上，用擀面杖擀成薄薄的面片，越薄越好。接着用擀面杖蘸上适量的食用碱水，然后均匀地洒在面片上，用擀面杖把面片擀成一张大薄饼，最后把大薄饼切成细条，放入沸水中煮熟，用漏网捞出沥干水分，然后加入香油拌匀，再加入事先准备好的调料包，搅拌均匀后尝一下味道，如果味道刚好，那么碱的用量就刚刚好。
***也可以先加少量碱水（约5克），然后搅拌均匀，再加入适量的水，揉成面团，盖上保鲜膜放置一段时间，让面团充分发酵。发酵完成后，再次加入适量的碱水（约10-20克），然后继续揉面，直到揉出膜，最后再加入调料包即可。
请注意，碱水不能多加，否则会影响口感，且不适合所有人食用，如胃溃疡患者等需慎用。如果误食过量碱水，可能会出现呕吐、腹泻等症状，此时应及时就医治疗。
