炒菜时放油的量应根据菜肴的种类、口味以及所需的口感来调整。以下是一些常见的建议：
一般炒菜：如果使用一般的食用油，如花生油、菜籽油或大豆油，每100克食材大约需要5~8克油。例如，炒一盘青椒肉丝大约需要15克油。
炖煮类菜肴：如果菜肴是炖煮的，比如红烧肉，那么油量可以稍微多一些。因为炖煮过程中食物会释放出水分，需要更多的油来润滑锅壁和增加食物的光泽度。在这种情况下，每100克食材可能需要15~20克油。
凉拌菜：对于凉拌菜，由于不需要高温烹炒，因此油量相对较少。一般每100克食材只需要2~3克油即可。
油炸食物：如果是油炸食物，如炸鸡块、炸薯条等，那么需要的油量会更多。这类食物通常需要将食材完全浸没在油中，因此油量会根据食物的重量和大小来调整。
***还有一些小技巧可以帮助你更好地控制油量：
使用计量勺来测量油的量，以确保准确。
炒菜前，可以先将锅加热，再倒入适量的油。这样可以避免食物粘锅，并有助于控制油的用量。
在炒菜过程中，如果发现油量过多，可以适量加入一些水或高汤，以稀释油脂，使菜肴更加清爽。
***炒菜时放油的量应根据具体情况进行调整，以达到**的口感和营养价值。
