水油皮放水的量取决于多个因素，包括皮的厚度、油的种类和多少、锅的大小等。以下是一些一般性的建议：
如果是普通的油皮，放水量大约是皮的1.5倍到2倍左右。也就是说，如果你切了一块1厘米厚的油皮，那么可以放大约1.5到2厘米深的水。
如果是水油皮（即油酥皮），放水量会更多一些，因为油酥皮的结构更为松软，需要更多的水分来保持其形状和口感。放水量大约是皮的3倍左右，具体还要根据油的多少和锅的大小来调整。
放水时，要注意不要一次放太多水，以免溢出。可以在锅里加少量水，然后加入食材，再根据需要慢慢加水。
另外，也要注意水的温度，一般建议使用温水或热水，避免使用冷水，以免影响油的质地和口感。
***水油皮放水的量要根据具体情况来调整，以达到**的烹饪效果。
