水汆丸子的肉馅比例可以根据个人口味进行调整，并非固定不变。以下提供几种不同情境下肉馅的比例供参考：

  1. 普通比例：一般来说，如果是做普通的丸子，肉馅和菜馅的比例可以按照1:1或者2:1来搭配。也就是说，如果做20g的丸子肉馅，那么可以搭配20g的蔬菜。

  2. 三鲜馅：如果是做三鲜丸子（虾仁、猪肉、韭菜），肉馅的比例可以控制在60%~70%，剩下的就是蛋清和调料。

  3. 鲜虾馅：如果是做鲜虾丸子，肉馅的比例可以控制在50%~60%。

  4. 猪肉大葱馅：如果是做猪肉大葱馅的丸子，肉馅的比例可以控制在80%~90%，这样丸子的口感会比较好。

***也可以根据个人喜好来调整肉馅的用量。比如喜欢吃肉的多放点肉，喜欢吃菜的少放点肉。

在准备肉馅时，除了调整肉馅的用量，还要注意以下几点：

  • 肉馅要选用新鲜的，最好选择三肥七瘦的猪肉。

  • 腌制肉馅时，要加入适量的盐、胡椒粉等调味料，还可以加入一些鸡蛋清或者淀粉，使丸子更加嫩滑。

  • 菜馅的调制则要突出蔬菜的鲜味，可以根据个人口味来添加适量的盐、蚝油等调味料。

***水汆丸子的肉馅用量并没有固定的标准，可以根据个人口味和需求进行灵活调整。