炖骨头汤时，水的量应视具体情况而定，但一般来说，水位应高出骨头2~3倍。以下是具体的炖煮方法：
将骨头放入冷水锅中，大火煮开，撇去浮沫，捞出骨头。
锅中重新加入热水，水量要没过骨头2~3倍。
放入葱姜、八角等调料，大火烧开后转小火炖煮约1~2小时，炖至汤汁浓稠，骨头变软即可。
***炖骨头汤时还有一些小技巧：
炖汤的火候以小火为主，这样汤品才会鲜美且营养不流失。如果喜欢浓郁的汤，可以在炖煮中添加一些番茄或柠檬。
炖汤时不要中途加水，否则会冲淡汤的鲜味。
骨头在熬汤前最好用开水焯一下，去掉血水和腥味。
炖汤时间并非越久越好，否则会导致营养流失。如果用开水煮，半小时左右即可；如果用冷水炖，需要1~2小时才能熟透。
***炖骨头汤时，应根据实际情况调整水量和火候，以达到**的鲜美效果。
