汉堡的发酵温度通常在24~30℃之间，具体温度可能会根据制作方法、食材以及期望的口感效果有所调整。以下是具体的发酵温度和时间设置：

  1. 如果使用常温发酵粉，温度控制在24~27℃，发酵时间大约是4~6小时。

  2. 如果使用酵母发酵，温度控制在30℃，发酵时间约1~2小时。如果使用烫面团发酵，温度控制在65~70℃，发酵时间约30~40分钟。

***如果是做汉堡肉饼，建议将肉饼腌制好以后，用保鲜膜封起来放置在室温（大约24℃）发酵30分钟到1小时，等到肉饼表面变色，有微微粘手的感觉时即可。

请注意，发酵温度不宜过高，否则会导致发酵速度过快，使汉堡的口感变得粗糙。***发酵时间也不宜过长，以免破坏汉堡的营养成分。