爆炒肚尖时，油温控制在70~80摄氏度是较为合适的。这个温度范围能够使肚尖迅速变色，同时保持其鲜嫩口感。如果油温过高，可能会导致肚尖迅速焦糊；而如果油温过低，则会影响肚尖的口感和色泽。

在烹饪过程中，可以先将锅烧热，倒入适量的食用油，然后加入葱姜蒜爆香，接着放入肚尖翻炒。当肚尖变色后，要立即加入调料和蔬菜，快速翻炒均匀，最后出锅装盘。

***还可以通过观察油温的变化来判断肚尖是否炒好。当油温达到160~180摄氏度时，可以放入少许水，如果水很快沸腾，说明油温已经达到了炒肚尖所需的温度范围。

请注意，如果肚尖本身较为嫩滑，炒制时间不宜过长，以免影响口感。