油炸油炸糕的油温控制在170-190度。具体来说，可以用筷子插入油中，如果筷子周围冒出小泡，但不会立即冒出大泡，说明油温适中。如果筷子插入油中迅速冒出大量小泡，并且油开始剧烈波动，说明油温过高；如果筷子插入油中，周围没有小泡出现，说明油温过低。
***也可以采用温度计来测量油温，不同型号的温度计精度可能有所不同，使用时需按照说明书操作。
在炸油炸糕时，油温过高会使糕点表面迅速形成一层硬壳，内部却还没有熟透，导致外酥内生。油温过低则会使糕点吸收过多的油脂，口感油腻。因此，掌握好油温是炸好油炸糕的关键之一。
