油炸时油的温度一般控制在160～190摄氏度。这个温度范围可以有效地进行炸制食物，同时避免破坏食物的营养成分和口感。

在炸食物时，如果油温低于160摄氏度，食物可能会吸收过多的油脂，导致油腻且难以炸熟；而如果油温高于190摄氏度，食物可能会被炸焦，影响口感和外观。

***炸锅或油炸箱的直径不应小于15厘米，以防止热量迅速散失，确保油温能够达到所需的油炸温度。

在烹饪过程中，可以通过以下方式来判断油温：

  1. 将筷子插入油锅中，观察筷子的周围是否出现小泡。如果小泡快速上升且很快消失，说明油温已经达到了180℃以上。

  2. 等待一两分钟，用手指甲刺一下油锅，如果手指感觉烫手，但不会烫伤，说明油温大约在170～190℃之间。

  3. 如果油温过高，可以往油里滴几滴水，如果听到“啪啪”的声响，就说明油温已经超过了200℃。

请注意，这些方法只能提供一个大概的油温范围，具体温度可能因油质、环境温度等因素而有所差异。