泡菜的盐水浓度通常在15%~20%之间，这个浓度的盐水可以起到抑制有害微生物的生长、防止腐败的作用。具体放多少糖可以根据个人口味和需求进行调整。

如果喜欢酸甜口味，可以适量多加些糖。但请注意，泡菜制作过程中糖类物质容易转化为乳酸，从而降低泡菜的酸味。因此，在加入糖后，要适当翻动泡菜，使其分布均匀，以便更好地发酵。

另外，泡菜盐水中的糖还可以起到缓解辣味的作用。如果觉得泡菜过辣，可以适量加些糖，然后再放入冰箱中腌制一段时间，辣味就会减轻很多。

***泡菜制作过程中，盐和糖的比例也很重要。一般来说，盐和糖的比例应为10:1，这样泡菜的口感**。

以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业的泡菜制作人员。