淹牛肉的比例可以根据个人口味进行调整，但一般来说，常见的淹牛肉做法是将牛肉切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒等调料腌制。具体的淹牛肉比例可以参考以下方法：

  1. 盐：腌制牛肉时，盐是必不可少的调料之一。一般来说，每公斤牛肉需要约50克的盐。

  2. 胡椒粉：胡椒粉可以增加牛肉的风味，每公斤牛肉可以使用约5克的胡椒粉。

  3. 料酒：料酒可以去除牛肉的腥味，每公斤牛肉可以使用约50毫升的料酒。

  4. 其他调料：根据个人口味，还可以加入一些其他调料，如鸡精、姜、蒜等。

需要注意的是，淹牛肉的比例并不是固定的，可以根据个人口味进行调整。***在腌制牛肉时，需要确保牛肉与调料充分混合，以便更好地入味。

另外，淹牛肉的做法还有很多种，不同的做法可能会对比例有所调整。例如，有一种淹牛肉的做法是将牛肉切成小块，用盐、酱油、花椒、八角、桂皮、香叶等调料腌制，然后放入蒸锅中蒸熟即可。这种做法的比例相对简单，主要是根据个人口味进行调整。

***在制作淹牛肉时，可以根据个人口味和经验进行调整，找到最适合自己的比例。