灌香肠时，生粉的使用量应根据具体情况进行调整。一般来说，每100克肉馅（猪肉或牛肉）使用15-20克生粉是比较合适的。这个比例可以确保香肠的口感滑嫩，不易散开。
以下是具体步骤：
将肉馅放入一个大碗中，加入适量的盐、胡椒粉和其他调料，搅拌均匀。
慢慢加入生粉，边加边搅拌，直到肉馅变得粘稠。
将肉馅放入冰箱冷藏一段时间，以便更好地吸收调料的味道。
在灌香肠之前，将冰箱中的肉馅取出，揉搓成合适的厚度。
使用灌肠器或手工将香肠灌入塑料袋中，然后放入蒸锅中蒸熟即可。
请注意，生粉的用量可以根据个人口味进行调整。如果喜欢更滑嫩的口感，可以适当增加生粉的用量。另外，灌香肠时要注意卫生，确保手和工具的清洁，以避免食品安全问题。
