灌香肠的调料用量可以根据个人口味和具体配方有所不同。一般来说，常用的调料包括以下几种：
盐：用于腌制香肠，增加咸味。用量一般为香肠重量的1%-3%，具体根据个人口味调整。
糖：用于中和盐分的味道，同时增加甜味。用量一般为香肠重量的1%-2%，与盐混合均匀后使用。
酱油：增加颜色和风味。用量一般为香肠重量的10%-20%，根据个人口味适量增减。
白酒：用于去腥增香。用量一般为香肠重量的5%-10%，可以提升香肠的香味。
五香粉：增加香料风味。用量一般为香肠重量的1%-2%，可以根据个人口味调整。
味精或鸡精：用于提升鲜味。用量一般为香肠重量的0.5%-1%，根据个人口味适量增减。
葱姜蒜：增加香味和去腥。用量一般为香肠重量的1%-2%，可以切碎后加入腌制液中。
香油：增加香味和润滑作用。用量一般为香肠重量的1%-2%，在灌制过程中滴几滴即可。
***还可以根据个人口味添加其他调料，如辣椒粉、胡椒粉、孜然粉等。在灌制香肠时，建议先将调料与肉混合均匀，然后再进行灌制和腌制。这样可以确保调料均匀分布在香肠中，提升口感和风味。
请注意，以上用量仅供参考，实际用量还需根据个人口味和具体情况进行调整。
