炒山药时，山药的用量一般为250克左右。具体用量还需根据个人体质和烹饪方式来适当调整。

如果用于脾胃虚弱、消化不良的人，每餐可用山药250克，切片后与小米、大米一同煮粥食用。如果用于治疗肺虚咳嗽、久病肺虚及肺痨的病人，每餐可用山药50克左右，研粉后用开水冲泡饮用。

***也可将山药与猪骨、鸡骨或鸭骨等食材搭配熬汤，或与其他药材如枸杞、红枣等一同炖煮，以增加营养价值。

请注意，山药有收敛固涩的作用，因此大便滑泄者不宜多食。而且，山药属于淀粉类食物，过量食用容易导致腹胀，所以不建议长期大量食用。