炒干豆腐时，可以适量添加淀粉，以增加菜肴的粘稠度和口感。一般来说，炒干豆腐时添加的淀粉量约为3-5汤匙（约45-75克）。可以根据个人口味和菜肴要求进行调整。
在炒制过程中，可以先将干豆腐切成小块，用开水焯一下去除豆腥味，然后捞出沥干水分。接着，在锅中加入适量的油，将葱姜蒜等调料爆香，再加入干豆腐翻炒。当干豆腐变得稍微硬挺时，加入适量的水或高汤，小火慢炖使干豆腐充分吸收汤汁。此时，可以适量加入淀粉水，边加边搅拌，使菜肴更加均匀地裹上淀粉。***根据个人口味加入盐、鸡精等调味料即可出锅。
请注意，炒干豆腐时淀粉的用量不宜过多，以免影响口感和菜肴的色泽。***也要注意火候的控制，避免炒焦或炒不熟。
