炒山药时，水的用量应根据具体情况而定。以下是一些常见的建议：
普通炒菜：如果只是普通的炒山药，水量可以稍微多点。一般来说，水刚好没过山药即可。在炒制过程中，山药会逐渐吸收水分，所以不需要额外加水。
炖煮山药：如果将山药炖煮，水量应该稍微多一些。炖煮时，山药会吸收更多的水分，因此需要足够的水来保证烹饪的顺利进行。
特殊人群：对于脾胃虚寒、消化不良的患者，炒山药时可以适量加入一些红枣、枸杞等食材，以增加滋补作用。***这些食材也可能会增加一定的水分，因此不需要额外加水。
山药皮较厚：如果山药皮较厚或者炒制时间较长，可能需要适当增加水量，以防止山药在烹饪过程中变得过于干燥。
***在炒山药时，应根据具体情况适量加水。如果不确定应该加多少水，可以先少加点水，然后根据烹饪过程中的实际情况进行调整。***也要注意不要加入过多的水，以免影响山药的口感和烹饪效果。
