炒菜时，食物的温度通常能达到150℃到200℃。这个温度范围足以使食物中的蛋白质发生变性，从而杀死大部分的细菌和病毒，确保食用安全。
具体来说，如果油温达到150℃到180℃，就可以开始炒菜了。如果油温过高，达到200℃以上，可能会导致油烟的产生，并且容易产生有害物质。***高温还可以促进食物中营养成分的释放，提高菜肴的口感和风味。
不过，在实际操作中，由于锅具、烹饪方式以及食材本身的性质等因素的影响，炒菜的实际温度可能会有所偏差。例如，使用压力锅可以在较高温度下烹饪食物，而一些慢炖或蒸煮的烹饪方式则可能需要较低的温度。
***不同食材的**烹饪温度也有所不同。例如，蒸鱼通常需要在100℃左右，而红烧肉则需要达到180℃左右才能使其更加软烂入味。
***在炒菜过程中，要确保温度控制在安全范围内，以获得**的烹饪效果和食品安全。
