炒菜时热油的温度一般在200℃至240℃之间，具体温度取决于所使用的油种类和炒菜需求。

  1. 菜籽油或花生油：这些油在200℃至230℃即可。

  2. 豆油或玉米油：这些油在210℃至240℃才能达到理想状态。

  3. 调和油：其烟点介于230℃至280℃之间。

***如果是爆炒菜品，如腰果炒虾仁、青椒肉丝等，由于需要高温快炒，油温会更高，一般在240℃至300℃之间。

请注意，热油温度过高会导致油烟产生，并且容易使油脂变质。因此，在炒菜时，应控制好油温，并根据菜品特性选择合适的油类。