炒菜的合适温度因烹饪方法和菜品的不同而有所差异。以下是一些常见的烹饪方法和对应的适宜温度范围：
- 炒菜：
低温炒菜法：适用于大部分蔬菜，如西兰花、菠菜等。将锅烧热后加少量油，待油温较低时（约120℃左右），下食材快速翻炒，使菜保持嫩绿且不受损。
高温快炒：适用于根茎类蔬菜如土豆丝、莲藕丝等。将锅烧热后加油，油温升至约180℃，下食材快速翻炒，使其熟透但仍保持脆嫩。
***如果是爆炒，温度可以达到200~300℃，适用于如鸡丁、腰果等食材，以保持其鲜嫩口感。
- 煮菜：
- 通常水温在95℃~100℃，可保证食材煮熟且保持营养不流失。
- 蒸菜：
- 蒸菜温度一般在100℃，适用于大部分蔬菜和鱼类。
- 炖菜：
- 炖菜温度在90℃~120℃，可让食材充分吸收汤汁，变得软烂可口。
***在炒菜过程中，应根据食材的特性和所追求的口感来调整火候。***要注意控制油温，避免过高导致菜品外焦里生，或过低则影响菜品的口感和色泽。
