炖汤的大料主要包括以下几种：
八角：八角是八角茴香科八角属的植物，有八角茴香香气，是制作冷菜及炖、煮菜的主要调味料。
桂皮：桂皮又称肉桂，为樟科植物肉桂的干燥树皮，味甘、辛，性大热，归肾经、心经、肺经、脾经，具有补火助阳、散寒止痛、温通经脉等功效。
丁香：丁香为桃金娘科丁香属植物，当丁香花蕾含苞待放时，即可采摘，用于炖汤时，其香气浓郁。
花椒：花椒是花椒科、花椒属植物的干燥成熟果皮，味辛、麻，性温，归心经、肺经、肾经，具有活血通经、祛风止痛等功效。
草果：草果为姜科植物草果的干燥成熟果实，味辛、温，性热，归脾经、胃经、肝经，具有燥湿散寒、除痰截疟等功效。
良姜：良姜为姜科植物高良姜的干燥根茎，味辛，性热，归脾经、胃经，具有散寒止痛等功效。
陈皮：陈皮为芸香科植物橘及其栽培品的干燥成熟果皮，味苦、辛，性温，归肺经、脾经，具有理气健脾等功效。
白芷：白芷为伞形科白芷的干燥根，味辛，性温，归肺经、胃经、大肠经，具有解表散寒等功效。
党参：党参为桔梗科植物素花党参的干燥根，味甘，性平，归脾经、肺经，具有补中益气等功效。
枸杞子：枸杞子为茄科植物宁夏枸杞的干燥成熟果实，味甘，性平，归肝经、肾经，具有滋补肝肾等功效。
玉竹：玉竹为百合科玉竹属植物，味甘，性平，归肺经、胃经，具有养阴润燥等功效。
黄芪：黄芪为豆科植物蒙古黄芪或膜荚黄芪的干燥根，味甘，性微温，归肺经、脾经，具有补气升阳等功效。
***根据具体的食谱和口味需求，可能还会加入红枣、桂圆、山楂、甘草等其他大料或配料。
请注意，炖汤时的大料使用量不宜过多，以免影响汤的原汁原味。***在使用中药材炖汤前，请务必咨询专业医生或药师的建议，以确保安全和有效。
