炖汤放多少水主要取决于想要制作的汤的类型、食材的种类和大小，以及个人口味偏好。以下是一些建议：
普通汤类：如果制作的是清汤，水量可以稍微多一些，一般没过食材即可。如果制作的是浓汤，水量则相对较少，让汤的浓度达到理想状态。
肉类汤类：对于炖肉汤来说，水量应该没过食材2~3厘米。这样的水量能够确保肉类在炖煮过程中充分释放出鲜味，并且汤汁浓郁。
骨头汤类：炖骨头汤时，水量应更多一些，通常需要没过骨头3~4倍。这样做可以使骨头中的钙质充分溶解于汤中，使汤更具有营养价值。
鸡架汤类：如果是做鸡架汤，水量没过鸡架即可。
其他注意事项：
在炖汤过程中，如果发现水太少，可以适量加入热水或高汤来调整。
炖汤的火候和时间也很重要。先用大火将汤煮开，然后转小火慢炖。这样炖出来的汤口感更好，营养更丰富。
根据个人口味，可以在炖汤时加入一些调料，如姜片、葱段、盐等，以增加汤的风味。
***炖汤放多少水并没有固定的标准，需要根据实际情况进行调整。
