炭烤叉烧的温度一般在70~80摄氏度。不过，也有观点认为，烤叉烧的温度应该在65~70摄氏度之间。具体温度可能会因炭火的质量、烤制时间、叉烧肉厚的不同等因素而有所变化。

在烤制过程中，可以通过观察叉烧的颜色和用筷子戳一下来判断熟度。如果叉烧的颜色已经变成深红色，并且用筷子可以轻易戳透，那么就说明已经烤熟了。

***烤制时间也会影响温度，温度高时间短则为焦糖色，温度低时间长了肉变老。因此，在烤制炭烤叉烧时，需要控制好火候和时间，以达到**的口感和色泽。