烫面的水温一般在60~90度之间，具体温度取决于所使用的面粉种类和个人口感偏好。以下是不同温度对烫面的影响：
60度左右：适合做手工馒头或者发面类食品，可以中和面粉中的部分蛋白质，使面团更加柔软，同时能较好地保留食材的原汁原味。
70~80度：适合做家常面食，如拉面、刀削面等，此温度下面条口感较为筋道。
90度左右：适合做烙饼或水饺等，可以使面团更加松软、蓬松，同时能更好地保护食材的营养成分。
***烫面时还需要注意以下几点：
先将水烧开，再倒入面粉，边倒边搅拌，使面粉慢慢糊化成面团。
烫面时要保证水的温度，不能太高也不能太低。
烫面时要不断搅拌，防止面团粘连。
烫面后要揉面，使面团更加有韧性。
***在烫面的过程中，选择合适的水温和操作方法可以让做出的面食更加美味可口。
