烫面的水温一般在60~70摄氏度之间，具体温度可以根据面粉的品种和湿度来调整。例如，面粉如果比较干，可以适当提高水温，使面团更柔软；如果面粉水分大，水温则可适当降低。
烫面的步骤大致如下：
在一个大碗中，将面粉和热水（60~70摄氏度）按比例混合搅拌成面团。
将面团放在案板上，用手反复揉搓直到光滑且有韧性。
将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜放置一段时间进行醒面。
醒好后面团分成小剂子，然后用手掌搓圆。
将小剂子放在案板上，用擀面杖擀成薄饼状。
将擀好的饼放入预热好的锅中，烙至两面金黄即可。
在烫面的过程中，要注意以下几点：
烫面时要保证水的温度适中，避免过高或过低影响口感。
烫面时要不断搅拌，防止面粉粘锅或烫焦。
烫面后要及时揉搓排气，使面团更加松软有弹性。
烫面时要根据面粉的种类和湿度来调整水温，以达到**的烫面效果。
