焖面的水的量要根据面条的品种和重量来决定。通常情况下，如果是手工面，水量可以稍微多点；如果是机制的面条，因为机制的面条比较细长，水分流失会比较快，所以水量要稍微少一点。
一般来说，焖面的水面比例大致是1:1.5至2:1，也就是说，如果面条重100克，那么水应该放150至200毫升。具体放多少水，还需要根据面条的实际情况来调整。
***焖面的时候要注意火候，大火烧开之后转成中小火焖煮，这样焖出来的面才会更加劲道。而且，在焖面的过程中，可以在锅里加入一些食用油，防止面条粘连，并且能够增加底味。
以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业厨师。
