煮银耳时，水的量应根据银耳的量、锅的大小以及期望的银耳口感来调整。以下是一些常见的建议：
如果使用的是干银耳，且量不多，可以加入10-15倍的水。例如，如果用20克干银耳，可以加入200-300克的水。
如果使用的是鲜银耳，由于鲜银耳的含水量较高，可以加入8-10倍的水。例如，如果用30克鲜银耳，可以加入240-300克的水。
另外，也可以根据个人口感喜好来调整水量。如果你喜欢喝浓汤，可以少放水；如果你喜欢喝清汤，可以多放水。
***煮银耳时还需要注意以下几点：
先将锅烧热，再倒入水，这样可以防止银耳粘锅。
水中可以加入少量食用碱或白醋，这样可以提高银耳的出胶速度，使银耳更加软糯。
煮制时间要适中，不宜过长，以免破坏银耳的营养成分。
***在煮银耳时，要根据实际情况调整水量，以保证煮出来的银耳口感**。
