熬制茄子时，所需的水量因茄子的大小和烹饪方式的不同而有所差异。以下是一些常见情况的参考：
普通熬煮：如果是用小火慢慢熬煮茄子，水量刚好没过茄子即可。如果茄子比较小，水可以稍微多一点，避免茄子煮散。如果茄子比较大，水量则要适量减少，防止茄子过于软烂。
油炸茄子：在炸制茄子前，需要将茄子裹上面糊。裹好面糊后，将茄子放入清水中浸泡约30分钟，去除茄子中的黑水。然后，将茄子沥干水分，在锅中加入足够的油，将茄子炸至金黄色捞出。炸好的茄子可以再通过熬煮来调味，此时需要加入较多的水，以便将茄子煮熟。
另外，如果是做炖茄子，水量也应该没过茄子。如果锅小，可以适当加长炖煮的时间。如果想让茄子皮软烂，可以用筷子扎几个洞，这样更容易熟透。
***如果是做炒茄子，需要先将锅烧热，加入油，再加入茄子煸炒至皮微微皱缩，这样炒出来的茄子口感更好。然后加入适量的水或高汤，盖上锅盖焖煮几分钟，让茄子充分吸收水分和味道。
***在熬制茄子时，要根据茄子的大小、烹饪方式和个人口味来调整水量。***也要注意火候的控制，避免茄子煮散或过于软烂。
