牛油加热的温度范围一般在150℃至250℃之间，具体温度取决于想要达到的效果。以下是不同温度对牛油影响的介绍：

  1. 150℃至180℃：这个温度范围可以使牛油发生焦糖化反应，使颜色变为金黄色，并产生一定的焦香味。这种烹饪方式常用于制作酱料或烘焙食品。

  2. 190℃至230℃：此温度区间能促使牛油呈现出诱人的金黄色泽，并且能使味道更加浓郁。***高温还能去除部分水分，有助于防止牛油在后续的烹饪过程中变质。

  3. 240℃至250℃：在这个温度范围内，牛油会逐渐焦化，可能产生炭化的现象。这可以用于制作某些特定的菜肴，如焦糖牛油鸡翅等。

请注意，加热牛油时要密切监控温度，以避免过高导致焦化或产生有害物质。***也要根据具体的烹饪需求和条件来选择合适的温度。