牛油加热的温度因烹饪需求而异。一般来说，牛油在150度到160度的温度下煎炒或烤制，可以使牛油中的水分大量蒸发，从而使其变得更加香脆可口。***这个温度范围也足以杀死牛油中可能存在的细菌，确保食用安全。

请注意，如果牛油是生的（未经过加热处理），那么需要加热到100度以上才能食用，以避免感染病菌。另外，如果使用牛油进行炸制或煎炒，建议控制好火候和时间，以防止将牛油烧焦。

***在烹饪牛油时，应根据具体的烹饪方法和需求来确定合适的加热温度。