牛皮冻（也被称为猪皮冻）是一种由猪皮经过凝固处理后得到的胶状物质。其水分含量取决于制作方法、原料比例以及干燥程度等多个因素。

一般来说，新鲜牛皮冻的水分含量相对较高，可能在70%~80%左右。经过晾晒或风干后，其水分含量会降低，变得更为紧实。

具体来说，如果是制作好的干牛皮冻，水分含量可能在55%~60%之间。如果是未加工的牛冻皮，水分含量可能高达80%~90%。而煮熟后的牛皮冻，水分含量则降至40%~50%。

如需了解牛皮冻具体的水分含量，可以查阅相关的专业资料或咨询食品专家。***在食用或处理牛皮冻时，应注意其卫生状况，以确保食品安全。