牛肉串的温度范围一般在65°C到70°C之间，这是食品安全的常见温度要求。在这个温度范围内，可以有效地杀死大部分细菌，降低食品安全风险。

不过，具体的温度要求可能会因地区、餐厅或特定法规而有所不同。例如，在一些严格的地区或国家，牛肉串的温度可能需要达到75°C或更高，以确保完全的食品安全。

在家庭制作牛肉串时，可以使用烧烤炉或烤架来控制温度。在商业环境下，餐厅通常会使用专业的温度计来监测和控制在适宜的温度范围内。

***无论在什么情况下，都应该确保牛肉串彻底煮熟，以达到杀死所有细菌的目的。