牛肉面的面量可以根据个人口味和需求进行调整，并没有一个固定的标准。以下是一些常见的面量参考：

  1. 细面：适合喜欢清淡、口感细腻的人。一般来说，可以使用300克面粉制成的细面，大约可以煮出2-3碗牛肉面。

  2. 中面：适合大多数人，口感适中。使用400克面粉制成的中面，大约可以煮出3-4碗牛肉面。

  3. 宽面：适合喜欢粗犷口感的人。使用500克面粉制成的宽面，大约可以煮出4-5碗牛肉面。

***如果是手工拉面，面团需要揉到光滑，醒半个小时后面团会变得更柔软，然后擀成薄薄的一片，用两手拉成长条，最后再切成小块。这样的面条煮熟后，面条会很有嚼劲。如果用这样的面做牛肉面，一般可以放7-8两的面。

另外，如果是自制牛肉面，面和肉的比例可以根据个人喜好调整。例如，可以按照1:3或1:4的比例来搭配，即面和肉各占一半或一半多一些。如果想吃面的汤多一些，可以适当减少肉的比例；如果想让面更有嚼劲，则可以增加肉的比例。

***牛肉面的面量并没有固定的标准，可以根据个人口味和需求进行调整。在制作时，可以根据自己的喜好来决定面条的粗细和肉的比例。