牛肉风干的温度通常在40~50℃之间，这个温度区间有利于牛肉的保存和风味的保留。在这个温度下，牛肉中的微生物生长受到抑制，从而延长其保质期并保持独特的风味。
**，具体的风干温度可能会因牛肉的种类、部位以及个人口味偏好而有所差异。例如，有些地方的风干牛肉会将牛肉挂在阳光下晒干，温度自然达到70℃，风干12小时左右后用调料腌制，再风干3~5天。
***如果是通过风干机来制作风干牛肉，那么其温度一般设置在40℃到60℃之间。如果温度过高，可能会导致牛肉变质；温度过低，则不利于牛肉的保存。
在风干过程中，为防止牛肉变质，可采取以下措施：
保持牛肉表面干燥，避免接触水分。
定期翻动牛肉，以保持其受风均匀。
风干过程中可加入适量的盐、糖、五香粉等调味料，以增加风味。
***在风干牛肉时，应根据实际情况调整温度和时间，并注意食品安全与卫生。
