在制作猪肉饺子时，生姜的用量可以根据个人口味和饺子大小进行调整。一般来说，每100克猪肉大约使用20克生姜，这样既能去腥增香，又不会过于辛辣。具体来说：
如果使用100克瘦肉（瘦猪肉），可以放20克生姜。
如果使用200克瘦肉，可以放40克生姜。
如果使用300克瘦肉，可以放60克生姜。
***还可以参考以下建议：
根据个人口味，生姜可以切成丝或末。如果喜欢更浓郁的香味，可以多放一些生姜。
饺子皮较薄或馅较少时，生姜可以适当减少用量。
如果使用的是老姜，其辣味较浓，用量可以适当减少。
***在制作猪肉饺子时，应根据个人口味和实际情况灵活调整生姜的用量。
