瑶柱（干贝）的用量主要取决于菜肴和个人口味。一般来说，干贝的用量可以根据以下方式进行计算：
按重量比例：通常，干贝的重量约为菜肴总重量的1.5%至3%。例如，在制作鱼香茄子这道菜时，如果使用20克干贝，则总重量约为600-1200克（包括调料和其他配料）。
按个数计算：如果是做一道10人的瑶柱扒翅，大约放30克干贝，平均每人约3克。如果是做三丝鱼翅羹，一般放60克干贝，平均每人大约2克。
参考食谱：可以参考具体的食谱来确定用量。例如，《食物的秘密》一书中提到，干贝蒸蛋时，干贝要提前用温水泡发，大约需要3-4粒（约50克）干贝才能蒸出2个鸡蛋那么多的汤汁。
***干贝的用量还需根据个人口味进行调整。喜欢清淡口味的人可以少放一些干贝，而喜欢浓郁口感的人则可以多放一些。
***在烹饪过程中，应根据实际情况灵活调整干贝的用量，以达到**口感和味道。
