白鸽炖绿豆汤的水量可以根据个人口味和需求进行调整，但一般来说，建议使用大约两升的水。这样可以确保白鸽和绿豆都能充分煮熟，同时也不会使汤过于稀薄。

在炖煮过程中，可以适量加入姜片、葱段等调料，以增加汤的风味。***还可以根据个人喜好加入一些其他食材，如红枣、枸杞等，以丰富汤的营养成分。

需要注意的是，绿豆具有一定的清热解毒作用，而白鸽则含有大量的蛋白质和微量元素，因此在食用时应适量，避免过量摄入导致消化不良等不适症状。