砂锅炖银耳的水量因银耳的量和所需口感而异。一般来说，如果是做普通的银耳羹，水量可以控制在1000~1200毫升。如果银耳用量较多或者想让银耳熬得更浓稠一些，可以适当减少水量。
具体来说：
如果用的是干银耳，需要提前浸泡发开，泡发后的银耳大约有50克左右。此时，砂锅炖银耳的水量可以设置为1000毫升。
如果银耳的用量比较多，比如用了100克银耳，要做成银耳羹，那么水量可以增加到1200毫升。
如果想要银耳熬得更加浓稠，可以减少水量，大概在800~900毫升即可。
***也可以根据个人口味进行调整。喜欢喝稀一点的可以多放点水，喜欢喝稠一点的就少放点水。
在炖煮过程中，要注意火候，先用大火烧开再转小火慢炖，这样炖出来的银耳口感更好，且不会糊锅。
